有人说自己去超市购买酵母粉,超市人员给她小苏打粉,那么就产生了疑问:酵母粉是小苏打吗?是:否。酵母粉和小苏打不是同一种物质,虽然两个都有发面的作用,但是它们之间的区别也很大,适用的范围也不一样。
小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质,小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头和面包有很大的碱味。酵母粉起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
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有别于工业用碱的纯碱(碳酸)和小苏打(碳酸),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸、和水,和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍',添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打在平时的制造中有着着普遍的主要用途,较为普遍的主要用途就是说在冶炼厂、冶金工业、揉革、化学纤维、化橡胶工业生产上。还可以做为羊毛绒的洗洁剂。在其中在食品企业的运用都是十分普遍的,关键当做着膨松剂的,在曲奇饼干、点心、面包的加工过程中都是采用小苏打,并且是碳酸饮料饮品中的产生剂,还可以用于储存无盐黄油。消防设备中采用的泡沫灭火器在其中也是他的背影,在制造化橡胶、海棉的全过程中还可以用作发孔剂。行业用作助,中国机械用作成形改性剂。印染上边加上小苏打能够避免造成色花,做为印染的锁色应用,染后改性剂。在环保行业小苏打被用作SDS干法脱工艺的脱剂,用于脱除钢厂,焦化厂这类燃煤类企业排放的二氧化气体。
小苏打的用途大家都已经了解了,今天我们跟随李工一起来学习一下小苏打的生产工艺,用处颇多的小苏打到底是怎么生产出来的呢?今天跟大家介绍一下目前国内比较普遍的小苏打生产工艺——气液相碳化法
生产方法 气液相碳化法
先将碳酸溶解于水,过滤除杂后得相对密度1.19~1.20(23~24°Bё)的碳酸溶液;来自石灰窑并经旋风分离、水洗涤净化过的CO2气体(浓度20%~35%),经加压后在吸收塔中与碳酸溶液逆流接触;待物料浓度达到相对密度1.10(13°Bё)时,反应结束,析出的碳酸,经分离、气流干燥、粉碎得成品。
NaCO3+CO2+H2O→2NaHCO3
废碱液吸收法
以纯碱生产过程中的废碱液吸收C0z制得碳酸,工艺过程与气液相碳化法相同。
气液相碳化法这种工艺多常见于纯碱厂附设小苏打厂,主要原因是一来碱厂附设小苏打厂原材料采购运输比较方便,二来小苏打产业可以相应的处理纯碱生产过程中产生的残次品,有利于资源的有效利用。
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