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碳酸（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸、和水，270℃时完全分解。碳酸是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸在作用后会残留碳酸，使用过多会使成品有碱味。
小苏打储存注意事项
存储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。

主要区别与用途：
1.食品级碳酸/小苏打：含量99% 呈白色粉末状，无任何杂质。价格较高，主要用于食品添加剂，或医药上使用。
2.工业级碳酸/小苏打：含量98% 呈白色粉末状，有少许杂质。价格比食品级低五十-七十元。主要用于工业皮革厂，化工厂使用，近年来工业小苏打需求逐年升高，主要应用到环保烟气脱行业。
3.饲料级碳酸/小苏打：含量94% 呈白色粉末状，有少许杂质。价格比较有优势相对前者来说。主要用于养殖畜牧业。饲料级碳酸小苏打出口量也较大，性价比相对前者有较大的优势，也是国内外客户的产品。

目前国内生产的小苏打都是执行的食品级小苏打执行标准，在主含量上差距不是很大（副产小苏打厂除外）。但每家在小苏打的粒径上又有差距，按照客户使用用途分为以下粒径：特粗颗粒20-80目，粗颗粒80-100目，中颗粒100-150目，中细颗粒150-200目，**细颗粒300-1200目。食品级小苏打对于颗粒度要求不是很严格，一般应用是中颗粒；饲料级小苏打一般应用是粗颗粒和中颗粒；工业级小苏打因为各行业对于粒径要求不同，所以粒径要求严格。
小苏打包装主流分为25公斤，50公斤，1000公斤吨包三种。

碾磨小苏打具备温和的碾磨实际效果，在有油或灰尘的地域，依据摩擦碾磨，具备清除实际效果。小苏打见水呈弱偏碱，见水后的皂化反应会使不融化水的油溶性污渍变为可溶。应用这种特性，在湿水上游乐园沾一点儿小苏打，能省时省力的获得油乎乎的厨房灶台或不大好清除的过去的灰尘。小苏打可用在玻璃晶象晶象、陶瓷器、不锈钢板材、塑料等原材料的表面。痛感用于大理石等有光滑度的表面。2除味苏打具备不凡的除味能力，与遮盖住臭味的调味料不一样，小苏打是各行各业解决臭味。因此，用于家用冰箱、鞋或鞋柜、塑料餐具的臭味、不能常常清除的绒毯或布沙发等，实际效果非常好。
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